Přátelům švestky domácí a valašské slivovice (moravské i slezské).
Dokument včetně EXPERIMENTÁLNÍHO PROVEDENÍ, VÝSLEDKŮ A TABULEK zde..
ÚVOD
Slivoně (pološvestky, švestky, slívy, mirabelky) jsou tradičním ovocem s dobrou
dietetickou hodnotou, neboť obsahují až 15 % sacharidů, organické kyseliny
(jablečná, citrónová, stopy chininové a salicylové), dále flavonoidy s
protisklerotickým účinkem, vitaminy (karoteny, B1, B2, B6, kyselina nikotinová,
C, E) a minerální látky (K, Ca,P, Mg, Fe, Zn, I, Cu). Mají též pozitivní
zdravotní účinky, jsou doporučovány při vysokém krevním tlaku, dně, revmatismu a
chronické zácpě, mají močopudný účinek, sušené švestky podporují vylučování
cholesterolu. V prvé polovině minulého století byly jedním z nejpočetněji
zastoupeným domácím ovocným druhem (např. v r. 1975 to představovalo 25 % z
celkového počtu ovocných stromů).
Od 80. let se však jejich pěstování prudce snižovalo (cca o 50 %), a to v
důsledku silného rozšíření virové choroby šárka (Plum pox virus).
V posledních letech dochází opět k rozvoji pěstování slivoní, přičemž se hledají
nové odrůdy tolerantní k virové šárce a zajímavé z hlediska následného
zpracování.
ODRŮDY
Iolomita
Opál
Voyageur
Čačanská lepotica
Carpatin
Minerva
Čačanská najbolja
Hanita
Chrudimer
Stanley
Valjevka
Čačanská rodná
Anna Späth
President
Využití v potravinářství
– povidla, klevely (rozvařené švestky se skořicí), sušené plody, kompoty, dřeně,
lihoviny.
CÍL
Charakterizace nových odrůd slivoní pro následné průmyslové zpracování (výroba
povidel, suchých plodů a destilátů) s využitím vybraných analytických parametrů
technologické jakosti a senzorického hodnocení.
HLAVNÍ KRITÉRIA PRO DOPORUČENÍ K RŮZNÝM ZPRACOVATELSKÝM ÚČELŮM
pro výrobu povidel a pro sušení – vhodné odrůdy s vysokým obsahem sorbitolu
pro výrobu destilátů – žádoucí vysoký obsah zkvasitelných sacharidů
ZÁVĚR
u jednotlivých odrůd byly zjištěny rozdíly u sledovaných technologických
parametrů (tj. obsahů sorbitolu, celkových a zkvasitelných sacharidů – viz
Tabulka I.);
ve většině případů došlo v roce 2005 oproti roku 2004 ke snížení obsahů
celkových a zkvasitelných sacharidů (významný pokles u odrůd Čačanská lepotica,
Carpatin, Stanley),
zatímco u obsahu sorbitolu a kyselosti nebyla tato tendence pozorována;
meziroční změny výše uvedených parametrů jsou do značné míry ovlivněny
klimatickými podmínkami a dobou sklizně (vyzrálostí sklízených plodů);
podle předpokladu zjištěn lineární vztah mezi obsahem celkových sacharidů
(stanoveno HPLC s RI detekcí) a refraktometrickou sušinou (viz Obrázek 1);
pro výrobu destilátů vhodné odrůdy s vysokým obsahem zkvasitelných sacharidů
– z 2 dosavadních sklizní bylo nejvíce zkvasitelných sacharidů zjištěno u odrůd
Švestka domácí,
Anna Späth a Elena, nejméně vhodné se jevily odrůdy Opál, Čačanská lepotica,
Valor (experimentálně ověřeno v roce 2005 fermentací a následným stanovením
obsahu ethanolu
v prokvašených záparách);
alkalimetrická kyselost – odrůdová charakteristika současně ovlivňována
vyzrálostí, z 2 dosavadních sklizní byly nejnižší hodnoty pozorovány u odrůd
Švestka domácí, Elena,
naopak jako velmi kyselé hodnoceny odrůdy Hanita, Valor, Bluefree, Hamanova;
při nízkém pH a aw nepřevyšující hodnotu 0,75 (viz Tabulka II.) nebyla v průběhu
skladování po dobu 6 měsíců zjištěna mikrobiologická kontaminace finálních
výrobků;
podle senzorického hodnocení byla nejlepší povidla vyrobená z odrůd
sklizně 2005 – Elena, Anna Späth, Švestka domácí, President a Chrudimer,
tj. odrůd s vysokým obsahem
celkových sacharidů a sorbitolu a dále s nízkou kyselostí s vyjímkou odrůdy
Chrudimer (viz Obrázek 2);
výsledky senzorického hodnocení povidel jsou v dobré shodě s hodnocením
parametru technologické jakosti odrůdy, ze které byly vyrobeny, tj. s obsahem
sorbitolu;
z dosud dosažených výsledků vyplývá, že pro objektivní výběr analytických
parametrů technologické jakosti odrůd slivoní je třeba zohlednit i senzorické
hodnocení
z nich vyrobených finálních produktů, což bude předmětem výzkumu v dalších 2
letech řešení projektu.
Ing. Jitka PINKROVÁ, Ph.D.1, Ing. Ivan BOHAČENKO, CSc.1, Ing. Ivana PAULÍČKOVÁ1,
Ing. František PAPRŠTEIN, CSc.2
1VÝZKUMNÝ ÚSTAV POTRAVINÁŘSKÝ PRAHA, Radiová 7, 102 31 Praha 10 – Hostivař
2VÝZKUMNÝ A ŠLECHTITELSKÝ ÚSTAV OVOCNÁŘSKÝ HOLOVOUSY s.r.o., Holovousy 1, 508 01
Hořice v Podkrkonoší
Projekt řešen za podpory MZe NAZV, grant č. QF 4111
KATEGORIE - Archiv aktualit, Informace - radyProsinec 2nd, 2008
11. července 2016 v 18:19 hodin
Kde je možné objednať Slivku odrody Elena? Dakujem
12. července 2016 v 12:49 hodin
Dobrý den,
nevím zda Vám to může nějak pomoci, ale vyzkoušejte třeba některý z těchto odkazů. http://www.ovocnaskolka.cz/ovocnestromky/eshop/37-1-SVESTKY-RENKLODY/0/5/908-slivon-svestka-Elena
http://www.zahradnictvi-spomysl.cz/produkt/7/1949/avestka_elena